يحدث هذا النقص بسبب تخلص الجسم من كميات كبيرة من الماء أثناء اتباع الكيتو دايت، ومع فقدان الماء يفقد الجسم هذه الشوارد.
في الجدول أدناه إذا وجدت أي مكون ويعود لمؤشر جلايسيمي مرتفع أو متوسط فذلك يعني أنه غير مناسب في الكيتو، الأفضل التي تكون قريب من الصفر.
القيمة الغذائية لجبنة إيدام السعرات حرارية: 4 سعرات حرارية.
بدأ الإنتاج الفعلي بنهاية عام 2005 ب 20 طنا من الحليب يوميا.