من الضروري تنظيف المكان الذي تتم فيه عملية التخليل بشكل عام لان النظافه شيء مهم جودة المخللات.
ففي تلك الأيام كانت العديد من الرحلات العابرة للمحيطات تُعارض بشدة لأن الطواقم كانوا يصابون بمرض ، وهو مرض معروف منذ قرون بأنه يصيب البحارة والمستكشفين وينتج عن لأن غذاء البحارة كان يعتمد على الأغذية المجففة.