حمض الليمون - أو ما يسمى بحمض الستريك - عبارة عن بلورات عديمة اللون شفافة، عند طحنه؛ يتحول إلى حبيبات بلورية بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم تتزهر في الهواء الجاف، وهي شديدة الانحلال بالماء، وتنحل بسهولة في الكحول، ويمتاز بطعمه الحامضي الشديد.
مخلل الليمون المسلوق كيلو الليمون يأخذ تقريبا ربع كوب ملح، احضري اناء وضعي الليمون وغطية بالماء واسلقيه على النار فقط غلوتين وصفي الماء منه واغسليه بالماء وانقعيه في مياه جديده وغيري الماء له كل يومين.