كلما تعرضت أوراق الشاي للتخمر كما في حالة الشاي الأسود كلما قلت نسبة العناصر المضادة للأكسدة في الشاي و زادت نسبة الكافيين، بالإضافة إلى كون مادة البولي فينول تمنح المشروب طعماً أشهى كلما زادت نسبتها في الأوراق.
والسبب وراء ذلك يعود في إمكانية انتقال الكافيين من حليب الأم إلى الطفل، الأمر الذي قد يسبب مشاكل صحية له.